Vorteige und Sauerteige

Es braucht schon noch etwas Mehr.

Wir verwenden selbstverständlich verschiedene Vorteige, Sauerteige, Quellstücke und Brühstücke für unsere Brote und Kleinbrote.

Täglich werden Roggensauerteige und Weizenvorteige frisch angestellt und mit bis zu 24 stündigen Stehzeiten geführt.

Quellstücke für alle Vollkornbrote und Brühstücke für Spezialbrote sind ebenfalls unerlässlich, um sehr gute Gebäckeigenschaften zu erreichen.

Nur so erhalten wir diesen aromatischen Geschmack, die lange Frischhaltung und die gute Bekömmlichkeit. Dies erfordert allerdings viel Zeit und Wissen, doch dieser Mehraufwand lohnt sich, und die Qualität gibt uns Recht.